Składniki:
- 2 kg rodzynek
- 2 kg cukru
- 25 g kwasku cytrynowego
- paczka drożdży winiarskich Tokay lub Madera
- 3 g pożywki dla drożdży
Sposób przygotowania:
Przygotować matkę drożdżową na 4-5 dni wcześniej. Rodzynki wypłukać w zimnej wodzie, rozdrobnić. Zalać 6-7 1 ciepłego roztworu cukrowego (w roztworze 1 kg cukru, połowa kwasku oraz ⅔ pożywki dla drożdży). Nastaw ochłodzić do temperatury 22 - 25°C, dodać matkę drożdżową i poddać fermentacji w gąsiorze zamkniętym korkiem z rurką fermentacyjną. Po 5 - 7 dniach dodać brakującą do objętości 10 1 wodę z rozpuszczoną w niej resztą cukru (1 kg), kwasku cytrynowego i pożywki. Po zakończeniu fermentacji głównej tj. 4 - 6 tygodniach (temp. nastawu stopniowo obniżać do 15 - 18°C) zlać młode wino znad osadu do innego naczynia i dofermentować. W razie potrzeby doprawić (dodać cukru lub kwasku cytrynowego, względnie innego wina). Ściąganie wina w odstępach kilkumiesięcznych należy powtórzyć 2 - 3 razy. Po skończeniu okresu dojrzewania, gdy przestanie wydzielać się osad, wino rozlać do butelek i dobrze zakorkować. Po roku leżakowania wino jest w pełni dojrzałe (do spożycia nadaje się wcześniej). Matka drożdżowa: drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ 1, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i odrobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami.
