Składniki:
- 2 kg ryżu
- 2 ¾ kg cukru
- 30 dag rodzynków
- 7 dag kwasu cytrynowego
- 5 g suszonego ziela piołunu
- 5 g gałki muszkatołowej
- po 3g cynamonu, goździków, imbiru, kolendry i tymianku
- 4 g pożywki dla drożdży
- 1 paczka drożdży winiarskich rasy
- 10 l wody
Sposób przygotowania:
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się. w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy. 1½ kg cukru ugotować w 10 l wody, dodać kwas cytrynowy i połowę pożywki do drożdży, starannie wymieszać, ostudzić i wlać do gąsiora. 25 dag cukru upalić na brązowy karmel, dodać wody, ostudzić, dolać do gąsiora. Rodzynki i gałkę muszkatołowa rozdrobnić, wymieszać z pozostałymi ziołami, wsypać do gąsiora. Ryż przepłukać, wyspać do nastawu, wlać mocno fermentujące drożdże, zamknąć gąsior czopem z płótna i postawić w temperaturze około 25°C na kilka dni. następnie zamknąć go korkiem z rurką fermentacyjną i niech nastaw pracuje dwa tygodnie. Po upływie tego czasu płyn przefiltrować przez gęste płótno, wlać z powrotem do gąsiora, wsypać 1 kg cukru i pozostałą część pożywki do drożdży, rozpuścić to poruszając gąsiorem i znów zamknąć gąsior korkiem z rurką fermentacyjną. Gdy po kilku tygodniach fermentacja ustanie i wino stanie się klarowne, można je zlewać bezpośrednio do butelek.
