Składniki:
- 4½ l moszczu jabłkowego (około 9 kg jabłek)
- 2½ l moszczu agrestowego (okuło 5 kg agrestu)
- 3 kg cukru
- paczka drożdży winiarskich Tokay lub Sherry
- 3 g poywki dla drożdży
Sposób przygotowania:
Na 4-5 dni wcześniej przygotować matkę drożdżową. Wytłoczyć moszcz jabłkowy i moszcz agrestowy, przecedzić je, połączyć i dosłodzić 1¾ kg cukru. Dodać matkę drożdżową i ⅔ pożywki dla drożdży. Przelać do gąsiora, zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną Umieścić go w miejscu o temp. 20 - 22°C. Po 5 - 7 dniach fermentacji dodać 3 1 roztworu cukrowego (1½ kg cukru) i resztę pożywki. Dalej postępować tak, jak w poprzednim przepisie. Po roku leŜakowania (2 - 3 dalszych ściąganiach co 2 - 4 miesiące), wino jest dojrzałe, można je rozlać do butelek. Matka drożdżowa: drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami.
