Składniki:
- 6½ l moszczu jabłkowego (około 13 kg jabłek)
- 3 kg cukru
- 25 g kwasku cytrynowego
- paczka drożdży winiarskich Tokay lub Sherry
- 3 g pożywki dla drożdży
Sposób przygotowania:
Na 4 - 5 dni wcześniej przygotować matkę drożdżową. Przygotować moszcz. Do moszczu dodać ½ kg cukru, dobrze wymieszać aby się rozpuści Przelać do gąsiora, dodać drożdże 1 połowę pożywki. Zaniknąć korkiem z rurka fermentacyjną. Gąsior umieścić w miejscu o temp. 20 - 22°C. Po 5 - 6 dniach fermentacji dodać 3l roztworu cukrowego z ½ kg cukru i pozostała pożywka. Po 3-5 tygodniach, gdy nastaw zacznie się klarować, ściągnąć wino wężykiem gumowym znad osadu. Dodać ½ kg cukru. Zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną. Gąsior powinien być przy dofermentowywaniu (w temp. poniżej 20°C prawie pełen. Po 3 - 4 tygodniach wino ściągnąć ponownie, korek z rurką fermentacyjną zamienić na zwykły korek. Po pół roku leżakowania i 2 - 3 kolejnych ściąganiach, wino można rozlać do butelek. Matka drożdżowa; drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ 1, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami.
